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        食品殺菌鍋選擇原則是什么

        2019-09-19      點擊:658
        食品殺菌鍋采用罐裝結構,節約空間。自動調節壓力和溫度,產品變形很小。熱水循環利用,節約水資源且不會生垢。
        按外觀形式分一般分為單鍋、雙層、雙并、三鍋并、轉籠、雙層轉籠,建議如果是肉制品就用雙層的,因為雙層殺菌效果好,殺菌鍋內采用熱水對流循環設計,溫度分布均勻,確保產品殺菌品質一致性。
         
        食品殺菌鍋選擇原則:
        1.主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇,若產品要求溫度很嚴格,尤其是出口產品,因為要求熱分布很均勻,所以應盡量選擇全自動殺菌鍋。溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。食品殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。
        2.若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格,則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
        3.若產品是玻璃瓶或馬口鐵,因為升溫和降溫速度都要求可以控制,所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
        4.若從節約能源考慮,可選擇雙層殺菌鍋,其特點是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復使用,可節約大量蒸汽,適合每天產量超過10噸的食品生產企業。
        5.若產量較小或者沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由上罐電加熱產生,下罐滅菌。
        6.若產品粘稠度很高,殺菌過程中產品需要旋轉,則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
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